|
鸭肉味甘而平和，有滋阴养胃的功效，冬季温补最适宜。桂林不少吃货强烈推荐红灯笼凤凰馆的虫草花炖野鸭，此汤不仅鲜美，而且还养生，冬天喝再好不过。
野鸭汤好喝又养生
走进红灯笼凤凰馆，每人点了一盅虫草花炖野鸭。不多时，只见服务员端上一个精致的汤盅，里面装着的正是虫草花炖野鸭。热气腾腾的靓汤，香气扑面而来，一下激起了大家的食欲。喝一口汤，滋味醇厚，而且回味甘甜，再吃一块鸭肉，肉质紧实有嚼劲，却一点也不老，味道也异常鲜美。几块鲜肉在汤里提鲜恰到好处，汤清味香，鲜而不腻。
原生态野鸭搭配虫草花
汤足饭饱之后，我们有幸认识了红灯笼凤凰馆的出品总厨黄强。黄强很谦虚，一直强调，汤好喝，主要是材料好。
黄强介绍，虫草花野鸭汤所用的鸭子，是他们在桂林市五通镇的一个村子里用圈地的方法饲养的。他们把鸭子放养在山脚边，栖息在河边的芦苇丛中，让鸭子只吃草和虫子，不沾一点饲料，这样才能保证鸭肉的营养价值。但放养的鸭子不比饲料鸭，生长速度很慢，为了保证供给，那里的鸭子只能供给红灯笼使用，外面人想买也买不到。
黄强告诉记者，除了鸭子是野生的，就连虫草花的选用也颇为讲究。虫草花是从原产地云南运过来的，与普通虫草花相比，花朵更大，味道更浓厚。
这盅虫草花炖野鸭在红灯笼称得上是招牌汤，每天的上桌率有45%。黄强说，他们之所以能烹制出这盅虫草花炖野鸭，还有赖于他们的老板娘王女士。
两年前，王女士到五通镇的一位朋友家做客，朋友用清泉水煮了一锅鸭子给王女士吃，汤里除了有鸭子、姜、葱和蒜，再无其他配料。王女士没想到如此美味的汤竟然是用清泉水煮出来的。她回到桂林后，决定把清水煮鸭子的方法复制到红灯笼。为了保证煮汤的水清甜甘怡，她使用的是巴马活泉水，再使用隔水炖盅的方法，尽最大可能还原食材的原汁原味。而红灯笼凤凰馆的几个厨师反复研究王女士介绍的方法，终于烹制出这盅滋补清汤。
虫草花野鸭汤滋补养生
汤好，不单指味道鲜甜，更重要的是它能起到养生的作用。
中医认为，鸭肉可以大补虚劳、养胃生津、清热健脾、补血行水。而虫草花则可以降低血糖，缓解高血压，具有抗缺氧、抗疲劳等功效。虫草花炖野鸭属于温补，两种温补食材加在一起，养生、滋补、保暖三合一。
冬季来临，养生之道贵于御寒保暖，提高抗病能力，此时若能来一盅虫草花野鸭汤，不仅可以生热暖腹，还可以补益身体，为食补之上品。
■ 相关链接
药膳新宠：虫草花
虫草花并非花，它是人工培养的虫草子实体，培养基仿照天然虫子所含的各种养分。虫草花属于一种真菌，与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌种的生长环境和生长条件不同。为了与冬虫夏草区别开来，人们给它起了一个美丽的名字，叫“虫草花”。
虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效。
除了药用功效之外，虫草花还是一种颇受欢迎的食材，多用作汤料和药膳，是药膳中的新宠，可作为体质虚弱者的常用保健食疗，亦可作为由肺虚或肺肾两虚引起的久咳虚喘、肾虚腰痛等症的治疗药膳。
■ 延伸阅读
冬季养生
药补不如食补
俗话说：“药补不如食补”。冬季到了，有关养生进补的事宜也应根据季节改变，尤其是注重身体健康的人群，更应根据季节改变及时作出调适。
首先，无病不需进补。如果无病随意进补，既增加开支，又伤身体。如服用鱼肝油过量可能引起中毒，长期服用葡萄糖还会引起发胖。
其次，不要慕名进补。养生专家表示，一些人盲目认为价格越高的药物越能补益身体，其实滥用补品可能会导致过度兴奋、烦躁激动、血压升高，甚至引起鼻孔流血等。
此外，如果要进补，应该分清虚实。中医的治疗原则是“虚者补之”，不是虚症的病人不宜用补药。而虚病又有阴虚、阳虚、气虚、血虚之分，只有对症服药才能补益身体，否则将适得其反。
|
