烟酸又称尼克酸或维生素PP，是一种水溶性维生素，因有防止糙皮病作用，故又称抗糙皮病维生素。 烟酸在能量代谢中起重要作用。人体所需烟酸量除由饮食直接供应外，一部分可由体内其他物质转换而来。世界卫生组织建议每天烟酸供应量为每1000千卡热量给予6．6毫克。 烟酸缺乏的典型表现为皮炎（皮肤粗厚、脱屑、角化过度和色素加深），其他尚可有神经精神方面和消化系统方面症状。 烟酸缺乏多发生于以玉米为主食的地区，其中儿童尤多见。预防要点为： （1）以玉米为主食地区，用改进煮蒸技术，即玉米粉经碱（0．6％碳酸氢钠）烹煮后，有助于结合型烟酸转化为游离型，可增加吸收利用； （2）慢性消耗性疾病要注意烟酸补充，烟酸50～100毫克，每天3次； （3）在自然界中，烟酸广泛存在于动植物体内，动物内脏、花生、酵母及谷类中含量较多，宜补充食用。
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