最新研究发现，在所有的油炸食品中，越薄其所含的丙烯酰胺就越多，对人体的危害也越大。营养专家提醒，丙烯酰胺是食品经过高温油炸后产生的一种致癌物，长期食用含丙烯酰胺的食品，哪怕每次吃得不多，也会让人出现嗜睡、幻觉和震颤等症状，情绪与记忆改变，并伴随末梢神经病(如出汗和肌肉无力)。
食物越薄，其在油炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质就越多。可以这么说，油条比薄饼安全，炸馒头片比又薄又脆的千层饼安全。除了这些食品，一些小点心，如薄脆饼干、曲奇也会对健康造成一定的危害。
