| 食品安全关系到每个人的健康，关系到环境的保护，在食品安全问题频发、老百姓谈“吃”色变的当下，农药残留问题也威胁到了中药，直接影响了我们的用药安全。7月4日，首届“重建城乡互信，保障食品安全”论坛在中国社会科学院举行，吸引了众多的媒体。专家认为，化学农业是不安全的根源；发展有机农业，才是真正可持续发展的农业模式，才能从源头保障我们的食品安全和用药安全。 食品安全事件频发，农残波及中药 苏丹红鸭蛋、孔雀绿鱼虾、三聚氰胺奶粉及牛奶、顶花带刺黄瓜、爆炸西瓜、地沟油、染色花椒、墨汁石蜡红薯粉、瘦肉精、假牛肉(用牛肉膏让猪肉变牛肉)，河南南阳毒韭菜、青岛福尔马林浸泡小银鱼、沈阳毒豆芽、宜昌毒生姜、合肥染色蛋糕、北京多家影院爆米花桶含荧光增白剂、海南的毒缸豆、面粉增白剂、上海超市染色馒头、白酒塑化剂、双氧水凤爪、避孕药养黄鳝、激素染色草莓、蔬菜农药残留含敌敌畏……这样的新闻对我们已经不再新鲜，如今食品安全已经影响到了药品，前不久又传来多个品种中药饮片存在不同程度的违禁农药残留的消息。我们每天吃着这样不安全的食物，不安全的药品让我们更加担心。 专家指出，一方面，食品供应链上的利益相关者出于私利或盈利目的，在知情的状态下人为影响食品质量。另一方面，中国农业虽然以小农经济为主，但也患上了“大农业病”：反季节果蔬生产，加剧了农产品中的药物残留；动物“速成班”将鸡、鸭、鹅等禽类生长周期缩短至28~45天，猪出栏时间缩短至2.5~4个月，添加剂和生长素的滥用严重违背了生物学的种植和养殖规律；更有一些不法生产商逆食品安全法规而行，在食品中加入不利人体健康的非食用物质和食品添加剂。此类案件的数量仍在持续上升。 农药化肥滥用，无异于饭碗外投毒 据专家介绍，农药的利用率一般为10%，约90%残留在环境中，造成对环境的污染。大量散失的农药挥发到空气中、流入水体中、沉降聚集在土壤中，污染农畜渔果产品，并通过食物链的富集作用转移到人体，对人体产生危害。 当人畜食用了含有残留农药的食物时，就会造成积累性中毒。这类危害往往要经过较长的时间积累才显示出症状，不为人们所认识；它又是通过食物链的富集作用，最后才进入人体，不易及时发现。 据《国际先驱导报》2011年8月5日报道，我国单位面积化学农药的平均用量比世界水平高2.5~5倍，每年遭受残留农药污染的作物面积达12亿亩。以广东省为例，广东省化肥施用量每亩大约240公斤，农药使用量平均每亩1.8公斤，化肥及农药的使用量全世界最高。 我国耕地总量仅占世界的9%，但所耗用的化肥和农药的总量却分别占世界的35%和20%。从上世纪70年代化肥传入中国，至今不过30余年，化肥的使用量不断增加。如尿素，从开始每亩用5斤至今已经变成每亩用50斤，甚至更多。我国化肥平均用量是发达国家化肥安全施用上限的2倍，而利用率仅为30%左右。 专家指出，化肥毒害土壤就像鸦片毒害人体一样，开始看起来似乎效果很好，之后土壤中毒程度越来越深，需用量越来越大，不多施化肥产量就下降，这使人们更加依赖化肥、迷信化肥。 化肥生产不仅造成巨大的能源、资源浪费和农民种粮成本的提高，更值得关注的是，化肥大量使用会给生态环境造成巨大的破坏。湖泊水库等水体因化肥流入，富营养化污染导致蓝藻爆发，而藻类的疯长则会产生大量毒素危害人体健康，成为引发肝癌的祸首之一。 化学农业是不安全的根源 工业革命带来了农业翻天覆地的变化，不仅影响了粮食、蔬菜、瓜果的生产，也影响着中药材的生产。今天，食品和中药材都已在化学农业的包围之中。 专家指出，在所有产业中，农业与资源环境的关系最为密切和特殊，农业生产既可以保护和改善生态环境，也可能对环境造成重大破坏并浪费大量资源。如不当的耕作造成水土流失；过度种植与放牧使土壤地力下降；过量的施用化肥和不当的灌溉破坏了土壤结构，加速了次生盐渍化，使土壤生产能力日益下降，而为了维持农田眼前的生产，日益依赖于化肥，如此反复的恶性循环，导致土壤生态环境的恶化；为了防止有害生物的危害，大量使用化学农药和除草剂，虽然暂时控制住了病虫草的危害，保住了产量，但与此同时，杀灭了天敌，破坏了自然界动物区系及昆虫、微生物与植物之间的生态平衡，有害生物抗药性逐渐增强，最终会导致病虫害的暴发，甚至达到难以控制的地步；此外，森林和草原面积的减少使风沙加剧，人类生存环境更加恶化，农业的持续发展受到严重威胁；更有甚者，农药、化肥的滥用不仅污染了大气、土壤与河流，也直接威胁到我们的食品、中药材的安全，这些问题使发展经济与保护环境的矛盾越来越尖锐。 联合国教科文卫组织人与生物圈中国国家委员会副秘书长、中国生物多样性保护基金会副秘书长、中国科学院植物研究所研究员博士生导师蒋高明带领的科研团队开展了10年的生态农业研究实践，他认为，现代农业科技采取的是与大自然对抗的方法，使用成千上万的化学合成物质，而不从造成粮食安全问题的源头开始治理，盲目学习美国，让少数人养活多数人，长期下去会很危险的。当前，大农药、大化肥、除草剂、添加剂、农膜、转基因是现代农业的“六大要素”，这些带来了一系列的问题，耕地、地下水和空气被污染，食品安全受到严重影响。“六要素”变成了现代农业的“六大害”。 有机农业——真正可持续发展的农业模式 蒋高明提出“六不用”：不用化肥、农药、除草剂、添加剂、农膜和转基因技术，靠农家肥提高土壤有机质来获得高产。并用科学实验证实，有机种植可以使低产田变成高产的“吨粮田”。他们的农场吸引了国内外大量的参观者和考察者。 在许多情况下，化学农业向有机农业转换之初可能会出现减产，特别是原来严重依赖化肥与农药的地区。但是，在那些原来对农药、化肥使用较少的地区，有机种植就可能不会减产，相反，还可能增产。原因是：通过轮作、间作和多样种植，农业生产系统的多样性得到改善；通过利用作物秸秆还田(或制作堆肥以后还田），促进了农田养分循环；较好地利用了周围生态系统的有机物质；将养殖业和种植业结合起来，改善了养分的管理水平。 蒋高明说，在自然界中，植物是生产者，动物是消费者，微生物是分解还原者，只有三者协调配合，才能形成地球生物圈的良性循环，也才有人类生存繁衍的条件。有机农业亦称为“三维结构”农业——植物种植业、动物养殖业、微生物发酵转化业相互依存、相辅相成，构建了资源良性循环、符合可持续发展战略的新农业。 “只有有机农业可以终止化学农业的恶性循环，只有有机食品可以实现真正的食品安全。”蒋高明表示。
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