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中风是中老年人常见的急重症。很多人认为，素食者发生中风的几率较少。但是近年的科学研究发现，每天都吃蔬果的人群发生中风的几率并不比爱吃肉食的人少。这就说明，吃素食并不能预防中风的发生，而根据不同的体质选择适宜的食物，却是预防中风发生的有效办法。
中医把人的体质分为阴虚、阳虚、气虚、血虚等类型，蔬果也有温、热、寒、凉等性味。
一般来说，肥胖，血脂高的人属于血瘀、痰湿体质，应吃活血化瘀、健脾利湿的蔬果，如洋葱、白萝卜、山楂、韭菜等。妇女头晕眼花、月经量少、经期延长属于血虚体质，饮食上要多吃一些具有补血养血功效的食物，如芝麻、莲子、红枣、菠菜、黑木耳等。形体消瘦或偏胖，面色灰暗或萎黄，时而性情急躁易怒，时而忧郁寡欢，胸闷不舒，舌淡苔白的人属于气郁体质，应多吃一些行气的食物如佛手、橙子、茴香、大蒜等。形体壮实，声高气粗，喜凉怕热，喜吃冷饮，小便赤热，大便熏臭的人属于阳盛体质，应多吃一些性寒凉的蔬果．如苦瓜、番茄、莲藕、西瓜、山竹、柿子等。形体白胖，平素怕寒喜暖，手足欠温，小便清长，大便时稀，唇淡口和，常汗自出的人属于阳虚体质，应多吃一些有补阳作用的食物，如椰子、荔枝、桂圆、南瓜等蔬果。烦热，咽干口燥，消瘦盗汗(睡眠时出汗)，舌红少苔的人属于阴虚体质，应多吃一些养阴益气的蔬果如莲藕、荸荠、菱角、梨、甘蔗和长在地里的山药、地瓜、西瓜等。
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