本来辟谷是不分层次的，对修炼者而言只有成功和不成功。但就大众健身方法来说，安全永远是第一的，必须确保百分之百安全。因此，信息辟谷才有了高、中、低三个层次之说。
1、高层次辟谷
不但不食五谷、水果及其他补品，甚至连水也很少喝或基本不喝。过去这种辟谷必须在师父监护下进行。实际上，只要坚持顺其自然原则，任何层次辟谷都是安全的。
2、中层次辟谷
一般只喝一点水，基本不进食水果及其他补品，有时进食一点点（限于水果或蔬菜），量很少很少。
3、低层次辟谷
除不进食五谷外，喝水，有时进食少量水果、菜汤或少量补品。此间，进食必须是少量的。如果量大，即使是只食水果不食五谷，也不是辟谷。
辟谷期间，辟谷层次不是绝对一成不变。高、中、低三个层次是可能转化的，高层次可能转成低层次，低层次也可能转化为高层次，一切都要顺其自然。不能盲目追求高层次，也不能信心不坚定降低要求人为地转成低层次。
辟谷在时间上有短期、中期、长期和超长期之分，一周辟谷为短期辟谷；一至三周为中期辟谷；三至五周为长期辟谷；五周以上辟谷为超长期辟谷。
辟谷时间以自然为度，只要处于良好辟谷状态（不饥不饿、有精神、有力量、身心愉悦），时间越长越好，但不能盲目追求长辟谷。
就改善身体、治疗疾病而言，辟谷有一定时间要求，最低需短期辟谷。多数疾病需要经过一个中期辟谷才能有理想效果。
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