山药有健脾益胃、助消化的功效，山药里面含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。牛肉有补中益气，滋养脾胃的功效，这二者搭配在一起是秋季家庭饭桌上不可或缺的一道美味。
原料：山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克。
辅料：葱末、姜末适量。
调料：油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺。
做法：
1、将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。
2、用手抓匀，腌制15分钟。
3、将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡一面发生氧化变黑。
4、炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。
5、依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。
6、倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。
注：
1、平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉调味，这次做的山药牛肉粒不需要这一步了，因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。
2、处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。
作为高营养食品，山药中含有大量对身体有益的物质，比如淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖。其中的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。山药中的重要营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。多食山药有聪耳明目、不饥延年的功能，对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，为儿童强健体魄都有显着食疗效果，对人体健康非常有益，所以被称为“食物药”。
更值得一提的是，山药对于爱美的姐妹们来说，更是一种天然的纤体食物。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地吃到肚子里，而且不会有发胖的后顾之忧。
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