把蔬菜切成小段儿，纤维素不会被破坏。蔬菜细胞的细胞壁主要成分就是纤维素，其化学性质很稳定，加热或切成段、剁成末都不会遭到破坏。牙齿不好的老年人，想多吃含纤维素多的蔬菜，可将其剁成馅料，无论做成包子、饺子还是丸子，都可获得纤维素。
