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葱、姜、蒜可以说是我们中国人厨房中必不可少的三种调味菜，被誉为“厨房三宝”，葱、姜、蒜不仅是调味佳品，还有重要的药用价值，不但可增进食欲、助春阳，还具有杀菌防病的功效。春季是葱和蒜在一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候，此时食之可预防春季最常见的呼吸道感染。
生姜中医认为，生姜味辛，性微温，入肺、胃、脾三经，含有0.25%-0.3%的挥发油，主要成分为姜辣素、姜烯酮、姜酮等，具有发汗散寒作用，临床用于治疗初期风寒感冒、外感咳嗽等。生姜可以健脾温胃，鼓舞阳气升发，增进血液循环，祛除胃中寒积。姜的有效成分能抑制引起疼痛的前列腺素生物合成，可用于治疗关节痛、腹痛、胃痛、痛经、烧烫伤、扭伤、挫伤等。生姜还有抗菌作用，尤其对污染食物的沙门氏菌作用更强，外用有抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫等作用。
葱含有一种特殊的挥发油，油中蕴含葱辣素，具有较强的杀菌性，对预防春季呼吸道传染病、伤风感冒等有明显疗效。研究发现，人体内二丙醇增多会引起细胞损伤，导致衰老和疾病。小葱能显著降低丙二醇含量，增加抗衰酶活性，延缓组织和器官老化，特别是对血管内皮细胞的保护作用明显，能防止血栓形成和降低血脂，对预防冠心病、脑血栓等大有好处。
蒜大蒜不仅具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泄、肠胃炎以及扁桃腺炎有明显疗效，还有促进新陈代谢，增进食欲，预防动脉硬化和高血压的效能。据最新研究，大蒜还具有一定的补脑作用，其原因是大蒜可能增强维生素B1的作用，而维生素B1是参与葡萄糖转化为脑能量过程的重要辅助物质。另据最新研究发现，大蒜能抑制放射性物质对人体的危害，减轻由此带来的不良后果。
湖南省第二人民医院
刘莉
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发芽的姜、蒜别吃
生姜、大蒜在发芽过程中，只是消耗掉姜和蒜瓣中的营养物质，导致姜、蒜瓣萎缩、干瘪，食用价值大大降低，但不会像土豆在发芽过程中会产生有毒物质，所以发芽的生姜、大蒜仍然可吃，只是因其营养消耗，食用价值会大打折扣。值得注意的是，姜和蒜发芽后如保存不当，出现腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。尤其是烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此这时候绝对不能食用。
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