猪，是我国农村普遍饲养的家畜之一，也是人们日常食物消费中消费量最大的一类肉食。这不仅因为猪肉的鲜美，更在于猪全身各部分特有的营养医疗价值。 猪肉：是人们最常食的部分。它含有人体所需要的多种营养成分。在500克猪瘦肉中，蛋白质为84．5克，脂肪146克，糖类5克，钙55毫克，磷850毫克，铁12毫克，维生素Ｂ12．65毫克，维生素Ｂ20．6毫克，尼克酸21毫克。猪肉味甘性微寒，具有补中益气，润肠胃，生津液，丰肌体，泽皮肤的功能。但由于猪肉中含脂肪量比较高，多食易碍胃生湿，凡高血压、冠心病、糖尿病患者，以少食或不食为宜。人们在日常食用中也以食瘦肉或半肥半瘦为宜。 猪肉皮：每100克猪肉皮中含蛋白质26．4克，脂肪22．7克以及钙、磷、铁等营养成分。猪肉皮的蛋白质主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白等组成。胶原蛋白对人体的皮肤、骨骼、结缔组织等有重要作用。因此食用猪肉皮（可制成肉皮冻、肉皮辣酱等）对延缓人体的衰老和促进儿童生长发育有非常好的帮助作用。 猪心：性平，味甘咸，具有养血补心、镇静安神的功效。 猪肚：即猪胃。味甘，性微温，主要含有蛋白质和消化食物的各种消化酶，胆固醇含量较少，故具有补中益气、消食化积的功效。 猪肝：含有丰富的蛋白质和各种氨基酸，尤其含有大量维生素Ａ及微量元素钙、磷、铁、锌。锌具有促进生长发育和抗癌的作用。猪肝中含胆固醇最多，胆固醇是构成人体神经细胞，合成激素的重要原料；但过多，又是造成动脉硬化的因素。因此，中老年人胆固醇高者宜少食猪肝。 猪肾：即猪腰子。味甘，性咸平，蛋白质、胆固醇含量较高，尤其富含微量元素锌，有“锌库”之称。具有补肾、强腰膝、壮筋骨、益精的功效。 猪蹄：即猪爪。性味甘平。每100克猪蹄中含蛋白质15．8克，脂肪26．3克，硫胺素0．38克，核黄素1．1克，并含有丰富的胶原纤维。具有补血，生乳，益气，强筋壮骨的功效。 猪骨：性平味甘，入骨补骨。猪骨中含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨类粘蛋白等，对老年人和儿童的缺钙，可起到补益作用。 猪胰：味甘性平，可止消渴。 猪脑：味甘性寒，补骨髓，益虚劳。 猪肺：味甘性平，入肺，补肺止咳嗽。 猪肠：味甘性寒，入肠，有理肠补虚之功。 猪脬：即猪膀胱、猪尿泡。味甘咸、性平，入膀胱，能补膀胱而缩尿。 猪胆：即猪苦胆。性寒，猪胆汁具有清热降火、消肿止痛、解毒除湿、清心凉肝、明目通便的作用。 猪油：性寒味甘，可凉血润燥，解毒利尿，润肺通肠。多食则闭血脉。 猪睾丸：味甘性温，除寒热，补肾止喘，壮阳。 净猪爪：即猪蹄壳。性寒，清热凉血，可代替犀角用。 猪毛：煅炭外敷，用香油调和，可治疗烫伤。 【应用实例】 1．糖尿病：猪胰焙干为末，口服；猪胰1个，玉米须30克，水煎服，每日1次；猪胰1个，薏苡仁50克，水煎服，每日1次；干猪泡10个，剪破去蒂，烧存性为末。每次3克，温酒送服；猪脾7个（1个疗程）用瓦盆焙焦，研为细末，炼蜜为丸，每丸6克，每日早晚各服1丸，温开水送下；猪胰脏1个切片煮熟，打入3个鸡蛋，加菠菜60克共煮沸，连汤食，每日1次。 2．疝气：鲜猪瘦肉适量，小茴香15克。将茴香研末，合瘦肉为肉丸，加水煮熟，酒送服。连服5天为1疗程。 3．风湿痛：瘦猪肉250克，北沙参30克，将药2味放砂锅内，放入油、盐、葱、姜，一同煮熟，分2次吃下。 4．矽肺：瘦猪肉50克，夏枯草15～25克，共煮汤调味后服食。每天1次。 5．冠心病：猪胆汁200克与200克绿豆粉拌和均匀，烘干研末加红糖50克备用。每天2次，每次6克，开水冲服；或在猪胆内装满黑豆，蒸熟，晒干备用。每天服2次，每次20～30粒，连服20～30天。 6．遗精：以猪脊髓30克，山药粉适量为丸绿豆大，朱砂为衣，每日早晨开水送服3克。 7．黄疸：猪瘦肉100克，鲜鹅不食草50克（捣烂），煎汤服食；或猪瘦肉100克，鸡骨草50克，红枣4枚，煮汤服食。 8．痔疮：猪瘦肉100克，槐花50克，煮汤服食；或猪瘦肉250克，万年青根150克，水煮至烂熟，滤去药，吃肉喝汤，每日1剂，连续服用。 9．心绞痛：猪心1个，芭蕉花250克，加水煎煮，待烂熟后调味，吃猪心喝汤。隔天1剂，连服7～10天。 10．再生障碍性贫血：生猪骨250克，枸杞子15克，黑豆30克，大枣20枚。同放砂锅内加水炖至烂熟，调味服食。隔天1次。 11．精神分裂症：猪心2个，朱砂3克。竹筷削尖，将猪心扎3个洞，每个洞填入朱砂0．5克，用砂锅炖熟，喝汤吃肉，连服20～30个。 12．慢性肠炎：猪肾1对去筋膜臊腺，切块划细花，与补骨脂加水适量煎煮1小时，调味分2～3次食用。 13．头痛：瘦猪肉50克，夏枯草6～24克，同煮汤服食，每日1次；或猪脑1个，天麻10克，石决明15克，同放砂锅中加水适量，以小火炖煮1小时成稠厚羹汤，捞出药渣，1日分2～3次服。 14．神经衰弱：猪心1个，带血破开，入人参、当归各15克，煮熟去药食之；或瘦猪肉250克，莲子30克，百合30克，共放砂锅内加水煮汤，调味服食，每天1次；或猪脑1个，淮山药30克，枸杞子10克，同放砂锅内加水炖服。每天分2次服。 15．风湿性关节炎：瘦猪肉100克，辣椒根90克，共煮汤，调味后服食。每天1次，连服7～10天。 16．小儿遗尿：荔枝肉50克，糯米适量，装入猪膀胱内煮熟服食；或猪膀胱1个剖开洗净切块，槐花、党参各15克用布包好，同放锅内加水煮烂熟，去药渣，调味服食。 17．颈淋巴结结核：瘦猪肉150克切丝，与海藻30克、夏枯草30克共煮汤调味服食。常服。 18．脱肛：猪直肠1段，马齿苋适量。将直肠洗净后装满马齿苋，扎紧两头，炖至烂熟，空腹1次服完。每天1次。 19．倒经：猪皮60克，猪蹄1只，大枣10枚。同煮至稀烂。月经前，每天服1剂，连服5～10剂。 20．产后缺乳：猪蹄2只，花生仁60克，黄豆60克，共放砂锅内加水清炖，烂熟后调味食用。或猪肝500克，黄花菜50克（包），花生仁60克，共煮汤，熟后去药渣，调味食肝喝汤，每天1次。 21．夜盲症：猪肝90～120克切碎，夜明砂15克煎汤，去渣后，烫熟猪肝，饮汤食肝。每天1剂。 22．咳嗽失音：猪板油60克，生蜂糖60克，将油熔化，去渣，再将蜂糖放入，溶化至沸，盛入容器内，冬天用量加倍，夏天减少，每日用开水冲服若干。 23．百日咳：猪胆取汁，放铁锅中用文火炼4小时，取出研末，1岁以下服0．5克，1～2岁服1．5克，均加炒熟的面粉适量，分成14包，早晚各服1包，7日服完，2岁以上药量酌增。 24．预防白喉：取新鲜猪胆汁，或猪、鱼胆汁混合，加等量砂糖，蒸30～60分钟，1～3岁每次服1～2毫升，3岁以上每次服2～3毫升，每天服2次，连服4天。 25．化脓性中耳炎：猪胆1个，白矾9克。将白矾放入猪苦胆内，阴干或温火烤干，研末。先用3％双氧水洗耳，拭干脓液，然后撒入猪胆粉剂，每3天用药1次。 26．胃溃疡：将猪胃1只洗净，装入切碎的半斤生姜，扎好，放瓦锅内文火煮熟。去姜，切丝，调酱油吃，汤亦喝掉。每只猪胃食3～4天，连服8～10只。 27．支气管哮喘：猪睾丸煮熟连汤服食，每日2次，每次量：2岁以内者1/3个，2～5岁者1/2个，6～10岁1个，11～15岁11/2个，成人每次服2个。或小猪睾丸2枚，烧存 性研末，黄酒冲服。 28．脱臼：以猪蹄煮汤，多食几次即愈。对习惯性脱臼效尤佳。 29．小儿消化不良：猪骨（煅）研面，装瓶备用。日服3次，周岁内每次服1．5克，两周岁内每次服3克，依次类推。 30．宫颈糜烂：取新鲜猪血加工干燥成粉末后，加入15％白芨粉及3％熟石灰混合，用于局部撒布。每日上药1次。用时先以1％乳酸液冲洗阴道，然后将药粉均匀地喷撒于宫颈糜烂面上，再以带线棉球填塞，次日取出。 31．烧烫伤：将猪蹄甲烧制成炭，研极细面，以香油混合成膏，敷患处。 32．崩漏：以猪皮100～150克，水煎，加黄酒少许，文火久煮，稀烂后加红糖调服。 33．久泻：陈火腿脚爪，白水煮1日，令极烂，连汤一顿食尽。 34．胃痛：猪胆1枚，米醋50克，煎熬成稀膏状，每次1匙，每日2次。 35．慢性副鼻窦炎：将藿香400克研细，与公猪胆汁调糊。餐后服15克，每日2次，用苍耳子15克煎汤送服。 36．胃下垂：猪肚儿1只洗净，炒枳壳12克，砂仁3克，纳入肚内，扎好后，水煮熟。食肚喝汤。兼有胃寒者，可用猪肚250克，白胡椒15克，共煮熟后食之。 37．闭经：猪肝300克，剖切入柏子仁15克，蒸熟食之。 38．肺结核：猪肝切片晒干研粉，与白芨粉调匀，每次15克，日3次，开水送服。
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