第二章 清热饮食

清热泻火类

茭白(《本草图经》)

【基原】为禾本科植物菰的花茎，经茭白黑粉刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿。

【异名】菰首、菰笋、茭瓜。

【性味归经】甘，寒。入肺、脾经。

【功效】清热除烦，催乳。

【应用】

1．产后无乳：茭白15g～30g，通草9g，猪脚煮食。(《湖南药物志》)

2．便秘心胸烦热，高血压：鲜茭白60g，加旱芹菜30g，水煎服。(《食物与治病》)

【使用注意】

脾胃虚冷作泻者忌食。

【按 语】

茭白以粗壮白嫩为佳。性寒，对于阴虚内热，便秘溲赤、咽干等热病相宜。

【参考文献】

1．《本草拾遗》：“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒。”

2．《食疗本草》：“利五脏邪气，白癞，疠疡，目赤，热毒风气，卒心痛，可盐、醋煮食之。”

香椿叶(《本草纲目》)

【基原】为楝科植物香椿的嫩芽。

【异名】香椿、香椿芽、香椿头。

【性味归经】苦，平。入肝、胃、肾经。

【功效】清热化湿，解毒。

【应用】

1．唇上生疔：取本品嫩叶，捣烂，和酒服之。(《岭南采药录》)

2．赤白痢疾：香椿叶100～200g，加水煎服。(《福建民间草药》)

【使用注意】

慢性病者不宜食用。

【按语】

香椿叶自古为时令名品。可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。

【参考文献】

1．《唐本草》：“主洗疮疥、风疽。”

2．《陆川本草》：“健胃，止血，消炎，杀虫。治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎。”

3．《食疗本草》：“动风，多食令人神昏，血气微。”

香蕉(《本草纲目拾遗》)

【基原】为芭蕉科植物甘蕉的果实。

【异名】蕉子、蕉果。

【性味归经】甘，寒。入脾、胃经。

【功效】清热，润肠，解毒，止痛。

【应用】

1．痔疮及便后出血：香蕉二个，不去皮，炖熟，连皮食之。(《岭南采药录》)

2．牙痛：香蕉两枚，煎热汁一碗，含漱。(《经验方》)

【使用注意】

进食过多，会导致胃肠功能障碍。

【现代研究】

果肉中所含的5―羟色胺可使胃酸降低，香蕉本身又能缓和对胃粘膜的刺激，故对一些药物等诱发的胃溃疡有保护作用。每日食入5―羟色胺10mg对胃肠功能并无障碍，但食入过多，则可引起障碍。成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶液有抑制真菌、细菌的作用。

【按语】

临床发现，糖尿病病人摄入香蕉中的糖类后，尿糖较进食别的糖类为低。香蕉中果糖与葡萄糖之比为1：1，这一天然组成，对治疗脂肪痢是合适的，也适用于中毒性消化不良。香蕉质润性软，适合于老年人、习惯性便秘、高血压、冠心病者经常食用。

【参考文献】

1．《本草求原》：“止渴润肺解酒，清脾滑肠，脾火盛者食之，反能止泻止痢。”

2．《本草纲目拾遗》：“收麻风毒。两广等地湿热，人多染麻风，所属住处，人不敢处，必种香蕉木本结实于院中，一年后，其毒尽入树中乃敢居。

粟米(《名医别录》)

【基原】为禾本科植物粟的种仁。

【异名】小米。

【性味归经】甘、咸，凉。入脾、胃、肾经。

【功效】健脾和胃。

【应用】

1．脾胃虚弱，食不消化，呕逆反胃：粟米半升，捣如粉，水和丸如梧子，煮令熟，点少盐，空腹和汁吞下。(《食医心镜》)

2．胃热消渴：粟米煮饭。(《食医心镜》)

【使用注意】

粟米不宜与杏仁同食，食则令人呕吐腹泻。

【 现代研究】

粟米中含蛋白质及脂肪量较高，蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，有补益作用。

【按语】

粟米，山东最多，五谷中最硬，谓之硬粟，但得浆水则易化。小米煮的焦饭锅巴，又名黄金粉。性味甘平，能补中益气，健脾消食，止泄。北方产妇多喜服粟米粥，亦是婴幼儿良好食品。此外，发芽的粟米称为粟芽，内含淀粉酶、维生素B、淀粉、蛋白质等，有良好的消化作用，可晾干研末服用。

【参考文献】

1．《本草衍义补遗》：“粟，陈者难化。所谓补肾者，以其味咸之故也。”

2．《随息居饮食谱》：“粟米功用与籼米略同，而性较凉，病人食之为宜。”

茶叶(《本草便读》)

【基原】为山茶科植物茶的叶。

【性味归经】苦、甘，凉。入心、肺、胃经。

【功效】生津止渴，清热解毒，祛湿利尿，消食止泻，清心提神。

【应用】

1．霍乱后烦躁卧不安：干姜(炮为末)6g，好茶末3g。上二味，以水一盏，先煎茶末令熟，即调干姜末服之。(《圣济总录》姜茶散)

2．热毒下痢：好茶500g(炙)，捣末，浓煎一、二盏服。久患痢者亦宜服之。(《食疗本草》)

3．血痢：盐水梅(除核研)一枚，合腊茶加醋汤沃，服之。(《圣济总录》)

【使用注意】失眠者忌服。

【现代研究】

茶叶中含400多种化学物质，主要有嘌呤类生物碱，如咖啡碱、可可豆碱等；含有鞣质、挥发油、黄酮类化合物。试验证明茶叶对治疗放射性损伤，保护造血机能，提高白细胞数量有一定功效。可治疗痢疾、急慢性胃肠炎、急性传染性肝炎等病。

茶叶上可清头目，中消食滞，下利二便。《随息居饮食谱》曰：“清心神醒酒除烦，凉肝胆涤热消痰，肃肺胃明目解渴。”适于肥胖、高血压、水肿、肿瘤病人饮用。

【按语】

茶树通常种植三年以上即可采叶。以清明前后嫩叶初发时为佳，以后采摘时间愈迟品质愈次。由于加工不同可分绿茶、红茶等。绿茶能清心神，涤热，肃肺胃。红茶能温脾胃，畅中焦。

【参考文献】

1．《随息居饮食谱》：“茶以春采色青，炒焙得，收藏不泄气者良，色红者，已失其清涤之性，不能解渴，易成停饮。”

2．《本草纲目拾遗》：“雨前茶产杭之龙井者佳，莲心第一，旗枪次之；于谷雨前撮成茗，故名。三年外陈者入药，新者有火气。”

清热凉血类

水芹(《千金翼方》)

【基原】为伞形科植物水芹的茎。

【异名】芹菜、水英。

【性味归经】甘、辛，凉。入肺、胃经。

【功效】清热利水，止血止带。

【应用】

1．小便淋痛：水芹菜白根者，去叶捣汁，井水和服。(《圣惠方》)

2．小便出血：水芹捣汁，日服六、七合。(《圣惠方》)

3．小儿发热：水芹菜、大麦芽、车前子，水煎服。(《滇南本草》)

4．白带：水芹12g，景天6g，水煎服。(《湖南药物志》)

【使用注意】

脾胃虚弱，大便溏薄不宜多食。

【现代研究】

芹菜含铁量较高，每百克中含8.5mg，所以为缺铁性贫血患者的佳品。芹菜叶所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，可以食用。

【按语】

芹菜食嫩茎，冬春间作各种菜肴，味香美。久食能清火，阴虚火旺者适宜。芹菜有青茎旱芹(根茎青绿色，短小)和白茎水芹(根茎色白、粗而高大)两种，药效以青茎者为优。

【参考文献】

1．《千金要方・食治》：“益筋力，去伏热，治五种黄病，生捣绞汁冷服一升，日二。”

2．《随息居饮食谱》：“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目。”

茄子(《本草拾遗》)

【基原】为茄科植物茄的果实。

【异名】落苏、茄瓜。

【性味归经】甘，凉。入脾、胃、大肠经。

【功效】清热，消肿利尿，健脾和胃。

【应用】

1．肠风便血：经霜茄连蒂，烧存性，研末，每日空腹温酒送服，或茄子煨熟，酒渍，暖酒空心分服。(《圣济总录》茄子酒)

2．小便不利，水肿：茄子晒干研粉，开水送服0．6g，每日3次。(《食物与治病》)

3．黄疸肝炎：紫茄数斤同米煮饭，连食数日。(《食物与治病》)

4． 脘闷酸胀，食欲不振：茄子300g，香菜5g，蒜片5g，酱油、食油、盐少许，先将茄子煸炒后，加入调味料，最后放上香菜末。(《传统膳食宜忌》)

【按语】

此品为夏秋季蔬菜，品种较多。外形有圆、长之别，皮色有紫、白之异，但性能基本相同。茄子性寒，食时往往配以温热的葱、姜、蒜、香菜等。体质虚冷之人，慢性腹泻者不宜多食。

【参考文献】

1．《滇南本草》：“散血，消乳疼，消肿宽肠。烧灰米汤饮，治肠风下血不止及血痔。”

2．《饮膳正要》：“动风发疮及痼疾，不可多食。”

3．《本草纲目》：“茄性寒利，多食心腹痛下利，妇人能伤子宫。”

藕(《神农本草经》)

【基原】为睡莲科植物莲的肥大根茎。

【异名】莲藕。

【性味归经】甘，寒。入心、脾、胃经。

【功效】

清热润肺，凉血行瘀。熟用，健脾开胃，止泻固精。

【应用】

1．上焦痰热：藕汁、梨汁各半盏，和服。(《简便单方》)

2．红白痢：藕500g，捣汁和蜜糖，隔水炖成膏服。

3．霍乱吐不止，兼渴：生藕30g，生姜0.3g，研绞取汁，分三服，不拘时。(《圣济总录》姜藕饮)

4．肺、胃出血：藕250g，侧柏叶60g，捣汁，冷开水冲服。(《食物与治病》)

5．脾虚泄泻：嫩藕120g，煮烂熟，稻米500g，蒸熟与藕泥拌匀制糕，上撒白糖少许。《士材三书》)

【使用注意】

忌用铁器加工。

【按语】

藕新鲜，清脆爽口，为清暑生津之佳品。热病及其病后都宜，有各种出血证，包括妇科出血更宜。藕还可加工成藕粉，用开水冲食，藕也常作为菜肴原料。

【参考文献】

1．《日用本草》：“清热除烦。凡呕血、吐血、瘀血、败血，一切血证宜食之。”

2．《饮膳正要》：“主补中，益神益气，除疾，消热渴，散血。”

3．《本草纲目》：“藕节止血；莲心清热，安神；莲须固精止血；莲房止血，祛瘀；荷梗通气宽胸，通乳；荷叶清暑，解热；荷蒂安胎，止血；荷花清暑止血。”

木耳(《神农本草经))

【基原】为木耳科植物木耳的子实体。

【异名】黑木耳、树鸡。

【性味归经】甘，平。入胃、大肠经。

【功效】凉血止血，和血养荣，止泻痢。

【应用】

1．血痢日夜不止，腹中疼痛，心神烦闷：黑木耳30g，水二大盏，煮木耳令熟，先以盐醋食木耳尽，后服其汁，日三服。(《圣惠方》)

2．内外痔：木耳3～6g，柿饼30g，同煮烂。(《食物与治病》)

3．新久泄痢：干木耳30g(炒)，鹿角胶7.5g(炒)，为末。每服9g，温酒调下，日二次。(《御药院方》)

4．贫血：黑木耳30g，红枣30枚，煮熟服食，加红糖调味。(《家庭食疗手册》)

5．眼流冷泪：木耳30g(烧存性)，木贼30g，为末。每服6g，以清米泔煎服。(《普济方))

【使用注意】

大便不实者忌服。

【按语】

木耳为寄生于桑、槐、柳、榆等树上菌属，其性质优劣，随其木而异。木耳营养丰富，是滋补强壮之品，被誉为“素中之荤”。它含有大量碳水化合物，如甘露聚糖、木糖等。其所含胶质可起到清胃、涤肠功能。木耳含钙与铁量较高。脂肪中还含有卵磷脂和脑磷脂，所以木耳既可以用于菜肴滋补强身，又可药用治疗贫血、便血、便秘等。

【参考文献】

1．《本经》：“盛气不饥，轻身强志。”

2．《饮膳正要》：“利五脏，宽肠胃，不可多食。”

3．《随息居饮食谱》：“补气耐饥，活血，治跌打仆伤，凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可疗。”

清热生津类

西瓜

【基原】为葫芦科植物西瓜的果实。

【异名】又称寒瓜、夏瓜、水瓜，西瓜汁又叫天生白虎汤。

【性味归经】味甘性寒，入心、胃、膀胱经。

【功 效】清热解暑，除烦止渴，利小便。

【应用】

1. 暑热伤津。阳明热甚，舌燥烦渴，或神情昏冒，不寐，语言懒出――暑热病热盛津伤：西瓜剖开，取汁一碗，徐徐饮之。（《本草汇言》）

或用三皮饮：西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮煮水，加糖、乌梅少许，以清暑利尿解渴。

2. 口疮、咽喉炎。心火上炎，口疮舌赤，湿热蕴结下焦，小便黄赤不利――西瓜霜：西瓜汁加适量芒硝重结晶而成。

3. 肾炎、水肿――西瓜蒜：西瓜掏空，纳入蒜，用泥封好后，烘烤至熟。

【使用注意】

西瓜甘寒，若素体脾胃虚寒，大便溏泄者，少食为佳。

【现代研究】

西瓜内含苹果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖及多种氨基酸（瓜氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸）胡萝卜素，及钙、磷、钾等微量元素，其中钾的含量较高。其所含无机盐，有利尿作用，所含蛋白酶可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，可配合治疗急、慢性肾炎。

【参考文献】

1．汪颖《食物本草》：“疗喉痹。”

2．张璐《本经逢原》：“西瓜，能引心包之热，从小肠、膀胱下泄。能解太阳、阳明中渴及热病大渴。故有天生白虎汤之称。”

[附：西瓜翠衣]

即西瓜皮，味甘性凉，入脾胃经。《随息居饮食谱》载其可“凉惊涤暑”。其清热解暑之力不及西瓜果肉，利尿通淋之功则较优。可用于辅助治疗高血压：西瓜翠衣10～12克，草决明10克，煎汤代茶，名为翠衣决明饮。

西红柿

【基原】为茄科植物西红柿的果实。

【异名】又叫西红柿、六月柿、洋柿子、西红柿等。

【性味归经】甘酸，微寒。入肝、脾、胃经。

【功 效】生津止渴，凉血平肝。

【应用】

1．热病口渴：凉拌西红柿或直接食用。

2．高血压，眼底出血（动脉硬化造成）：每日晨起空腹生吃一个。

【现代研究】

西红柿中含有大部分易被人体直接吸收的葡萄糖、果糖、有机酸，能降低血压和毛细血管通透性，有一定抗炎、利尿作用，常食对肾病患者有益。西红柿中94%为水分，故有清热解毒、生津利尿作用。有机酸含量多，但VC含量并不高。且VC因与果胶在一起不易被破坏，即使加热也不易被吸收。

【按语】

番茄外形美观，色泽鲜艳，汁多肉厚，酸甜可口，既是蔬菜又可做果品，食用价值、药用价值均很高，因其甘酸微寒，入肝、脾、胃经，故其具有清补之功。我国大部分地区有栽培，夏季采收，洗净鲜用。在明《群芳谱》有录，称番柿，至清代一直作为观赏植物，但现在已成为倍受喜爱的食物。

甘蔗(《名医别录》)

【基原】为禾科植物甘蔗的茎杆。

【异名】薯蔗、干蔗、竿蔗、糖梗。

【性味归经】甘，寒。入肺、胃经。

【功效】清热生津，下气润燥，和胃降逆。

【应用】

1．虚热咳嗽、口干涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四合。煮粥，日食二次，极润心肺。(《本草纲目》)

2．发热口干，小便涩：甘蔗去皮尽令吃之，咽汁，若口痛，捣取汁服之。(《外台秘要》)

3．反胃，朝食暮吐，暮食朝吐：甘蔗汁七升，生姜汁一升，二味相和，分为三服(《梅师集验方》)

【使用注意】

脾胃虚寒者慎服。

【按语】

甘蔗之渣滓，晒干煅成炭，研细末，可外敷伤口，加香油调后用。甘蔗甘凉汁多，和胃润肠，止渴解酒，生津充液，时有内热烦渴者食之宜。

【参考文献】

1．《本草纲目》：“蔗，脾之果也，其浆甘寒，能泻火热。”

2．《随息居饮食谱》：“榨浆，名为天生复脉汤。”

橄榄(《日华子本草》)

【基原】为橄榄科植物橄榄的果实。

【异名】又名青果。

【性味归经】甘、涩、酸，平。入肺、胃经。

【功效】清肺，利咽，生津，解毒，止咳。

【应用】

1．时行风火喉痛，喉间红肿：鲜橄榄、鲜莱菔，水煎服。(《王氏医案》青龙白虎汤)

2．河豚鱼诸毒，诸鱼骨哽：橄榄捣汁或煎浓汁饮服。(《随息居饮食谱》)

3．预防白喉、上感、流感：鲜萝卜(白色为好)60g，鲜橄榄2～5个，开水泡服或水煎代茶。(《饮食治疗指南》)

4．百日咳：生橄榄二十粒，炖冰糖作三次服。(《饮食治疗指南》)

【使用注意】

凡热性咳嗽者，待热稍退后才能用本品。

【现代研究】

据临床报道，鲜橄榄煎汤内服可治疗急性细菌性痢疾。

【参考文献】

1．《日华子本草》：“开胃，下气，止泻。”

2．《本草再新》：“平肝开胃，润肺滋阴，消痰理气，止咳。”

豆腐(《本草图经》)

【基原】豆腐为豆浆用盐或石膏点后，凝成豆腐花，再用布包裹，滤去部分水分，即成。

【性味归经】甘，凉。入脾、胃 、大肠经。

【功效】生津润燥，清热解毒，催乳。

【应用】

1.下痢：醋煎白豆腐食之。(《普济方》)

2．小儿夏季发烧不退，口渴饮水多：豆腐500g，黄瓜250g，煮汤代茶饮。(《食物与治病》)

3．小儿麻疹出齐后清热用：豆腐250g，鲫鱼二条，煮汤饮。(《食物与治病》)

4．产后乳少：豆腐500g，炒王不留行20g，煮汤。喝汤吃豆腐。(《食物与治病》)

【使用注意】

疔疮病患者忌食。

【按语】

豆腐能清火，肺热痰黄、咽痛、胃热口臭、便秘者较适宜。水土不服、遍身作痒、皮疹，每天食豆腐，可协助适应水土。过食豆腐有腹胀、恶心反应，莱菔可解。

【参考文献】

1．《本草纲目》：“清热散血。”

2．《食鉴》：“宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满。”

3．《随息居饮食谱》：“清热润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。”

清热解毒类

绿豆

【基原】豆科植物绿豆种子。秋后种子成熟时采收，洗净晒干备用。

【异名】又叫青小豆。

【性味归经】甘，凉，入心、胃经。

【功效】清热解毒，清暑利水。

【应用】

1． 暑热――绿豆汤：下锅加水，大火一滚，取汤停冷，色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。（《遵生八笺》）绿豆加丝瓜花煮水，清暑力更强。

2． 消渴，小便如常――绿豆羹：2升绿豆淘净后，水煮烂并将其研细，早晚各服1小盏。

3． 解毒――名医扁鹊提出三豆饮：绿豆为主，配黑大豆、赤小豆。清热解毒。

若为黄药子等植物中毒，可将绿豆砸碎，放入锅中煮二十分钟，取汁服用。

【使用注意】

脾胃虚寒滑泄者忌食。

【现代研究】

绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。近年证明能解斑蝥中毒，对敌敌畏、有机磷农药中毒也有辅助治疗作用。民间接触有毒、有害化学物质和气体，常服绿豆汤、绿豆甘草汤，有一定防治作用。在中药学中，取绿豆之甘寒、清热解毒作用，用于治疗痈肿疮毒。

【按语】

绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆粉皮等。

【参考文献】

1．《本草求真》：“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃。按此虽用参、芪、归、术，不是过也。”

2．《本草汇言》：“清暑热，解烦热，润燥热，解毒热。”

苦瓜

【基原】为葫芦科攀援植物苦瓜的果实。我国各地均有栽培，秋季采取近成熟的果实，破成两半，去瓤洗净鲜用。

【异名】又称锦荔枝、癞葡萄、凉瓜、癞瓜、花姑娘、菩达。

【性味归经】苦，寒。入心、脾、胃经。

【功效】清暑涤热，明目，解毒。

【应用】

1． 中暑发热。苦瓜茶：用鲜苦瓜一个，截断去瓤，纳入茶叶，接合后，悬挂通风处，阴干后研末，代茶饮。

2． 小儿痢疾。小苦瓜数条，捣烂取汁，和蜜适量，热服1～2次，取其清热解毒之力。

3． 目赤疼痛。苦瓜散：苦瓜去瓤，晒干研末，每次服5g，灯心草煎汤送服。源于《滇南本草》，焙干防其过于寒凉。

【使用注意】

胃寒体虚者慎用。《滇南本草》：“脾胃虚寒者，食之令人吐泻腹痛，故应慎用。作菜时，以色青白，质脆嫩者为宜，并须先切片，略煮，减弱苦味用。”

【现代研究】

含苦瓜苷。β―谷甾醇葡萄糖苷，铁、维生素C含量相当高，其中苦瓜苷有降低血糖作用。

【按语】

苦瓜虽味苦，但其清凉，故南人喜食之。可用鲜苦瓜捣汁饮或煎汤服，清热作用更强，亦可作为素有蕴热者的辅助食品。

【参考文献】

1．《本草纲目》载：“苦瓜……结瓜长者四、五寸，短者二、三寸，青色，皮上痱瘤如癞及荔枝壳状。……南人以青皮煮肉及盐酱充蔬。”

2．《本草纲目》：“除邪热，解劳乏，清心明目。”

3．《随息居饮食谱》：“苦瓜，青则苦寒，涤热、明目、清心。皆指未熟之瓜。”

苋菜 (李当之《药录》)

【基原】为苋科植物苋的茎叶。

【异名】苋。

【性味归经】甘，凉。入大、小肠经。

【功效】清热利尿，透疹。

【应用】

1．产前后赤白痢：紫菜一握，取汁去滓，粳米三合煮粥，空心食之。(《本草纲目》)

2．麻疹不透：红苋菜30g，水煎服。(《食物与治病》)

3．尿道炎，膀胱炎，小便涩痛：带子及根的苋菜适量，生甘草9g，水煎服。(《家庭食疗手册》)

【使用注意】

慢性腹泻、脾弱便溏者慎服。

【按语】

古代将苋菜分为白苋、赤苋、紫苋、五色苋、人苋、马齿苋，统称六苋。六苋均能当蔬菜食用亦能药用。其红苋药用性更好。苋菜的种子含高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷。对人体尤其对青少年的成长发育具有重要意义。我国民间一向视苋菜为补血佳蔬，故又有“长寿菜”之称。

【参考文献】

1．《随息居饮食谱》：“苋通九窍。其实主青盲明目，而苋字从见。”

2．《本草衍义补遗》：“苋，下血而又入血分，且善走，与马齿苋同服下胎，妙，临产者食，易产。”

3．《滇南本草》：“治大小便不通，化虫，祛寒热，能通血脉，逐瘀血。”

黄瓜(《本草拾遗》)

【基原】为葫芦科植物黄瓜的果实。

【异名】王瓜。

【性味归经】甘，寒。入胃、小肠经。

【功效】清热止渴，利水解毒。

【应用】

1．小儿热痢：嫩黄瓜加蜜食，10余枚可愈。(《海上名方》)

2． 四肢浮肿：老黄瓜皮30g，加水两碗，煎至一碗。每日2～3次，连续服用；或黄瓜1个破开，以醋煮一半，水煎一半，至烂，合并一处，空心食下。(《千金翼方》)

【使用注意】

黄瓜性寒凉，胃寒者多食易腹痛；老年慢性支气管炎患者发作期忌食。

【现代研究】

黄瓜含葡萄糖、半乳糖、精氨酸、核黄素和维生素C等。黄瓜头苦味部为葫芦素A、B、C、D。葫芦素C有抗肿瘤作用，且黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用。

【按语】

黄瓜又名胡瓜，为张骞出使西域得以引种，故名。本品生熟均能食用，加醋煮利水性强，与蜜同煮，治下痢。鲜黄瓜中的丙酮酸可抑制糖类物质转变为脂肪，有减肥作用。黄瓜汁能舒展皱纹。

【参考文献】

1．《食物与治病》：“黄瓜水分多且有清甜味，生吃能解渴清热，但多食则易于积热生湿。若患疮疹、脚气和有虚肿者食之易加重病情。小儿多食易生疳虫。”

2．《日用本草》：“除胸中热，解烦渴，利水道。”

3．《滇南本草》：“解疮癣热毒，消烦渴。”

马齿苋(《本草经集注》)

【基原】为马齿苋科植物马齿苋的全草。

【异名】马齿草、瓜仁菜、瓜子菜。

【性味归经】酸，寒。入大肠、肝、脾经。

【功效】清热祛湿，散血消肿，利尿通淋。

【应用】

1．肠炎痢疾：鲜马齿苋250g，洗净水煮去渣，加入淘净大米500g，继续煮成粥，每日食用2次。(《圣惠方》)

2．尿血：鲜马齿苋60～120g，车前草7株，水煎服。(《家庭食疗手册》)

3．尿道炎：马齿苋60g，生甘草6g，水煎服，每日l剂，连续服用。(《家庭食疗手册》)

4．小便热淋：马齿苋汁服之。(《圣惠方》)

【使用注意】

脾虚便秘者及孕妇禁食，忌与鳖同食。

【按语】

马齿苋可作菜蔬食用。药用对急性肠炎、菌痢、肺病、肠痈、乳疮及产后子宫出血、痔疮出血、肾炎水肿等均有效。

抗菌试验表明，马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌有抑制作用。民间以马齿苋与肉末作馅，包馄饨、饺子食用，能清利肠热，止泻止痢。

【参考文献】

1．《本草经疏》：“马齿苋辛寒，能凉血散热，故主散结，治痈疮疔肿。”

2．《唐本草》：“饮汁主反胃，诸淋，金疮血流，破血癖，小儿尤良。”

常用清热食品

金银花露

【配方】

鲜金银花250g，水适量。

【制法】

金银花置蒸馏瓶中，加水适量，依法蒸馏，取得蒸馏液1000ml为止。

【效用】

冷饮或温饮，每次30～50ml，Bid。有清热、解毒、消暑之功。用于暑温口渴、热毒疮疖等症。

取其清热消暑，为暑季清热解毒之常用品。可单用或与其他清热解毒类饮料兑用，除增其清热解毒功效外，且可调香。

西瓜西红柿汁

【配方】

西瓜肉500g，西红柿300g，方糖10g。

【制法】

西瓜肉去子榨汁，西红柿去皮去籽榨汁，两汁合并，加方糖乃成。

【效用】

西瓜西红柿汁清凉可口，酸甜适中，西瓜、西红柿合用，清热、祛暑、利尿、生津之功尤强。适用于暑热烦渴，心悸大汗，尿赤涩痛，津亏消渴等症。饮酒过量、酒精中毒之人也可服用。

荷叶糯米粥

【配方】

鲜嫩荷叶100g，糯米100g，砂糖50g。

【制法】

洗净荷叶入清水适量，上火烧开15分钟后，捞出荷叶，将洗净糯米放入煮粥，再放砂糖，凉后食用。

【效用】

荷叶为睡莲科植物莲的叶，味苦涩性平，其气清香，入心、肝、脾经。鲜荷叶善清暑邪，为解暑清热常用药物。《滇南本草》：“上清头目之风热，止眩晕，清痰，泄气，止呕，止痉。”

荷叶糯米粥，汤绿米白，甜香味美，有清暑利湿，解热宽中之功。适用于暑湿泄泻，口渴心烦，眩晕或饮食停滞，腹胀纳呆，肢体乏力之人。

马齿苋粥(《圣惠方》)

【配方】

马齿苋150g，粳米100g。

【制法】

马齿苋摘洗干净，切成碎段备用。粳米淘洗干净备用。马齿苋与粳米放入锅中，加清水，旺火烧沸后，再改用小火煮至粥成。不加盐、醋，空腹淡食。

【效用】

本品有清热解毒，凉血止痢功效。适用于热痢脓血。

【按语】

本品原名“马齿粥”、“马齿菜粥”，用于血痢，脚气头面水肿，心腹胀满，小便淋涩，为治疗热痢脓血的代表方。热毒内盛，络脉损伤，大肠传导功能失司，则见痢下脓血。法宜清热解毒，凉血止痢。本品以马齿苋为主，清热解毒，凉血止痢；以粳米为辅佐，健脾止痢，合用而成清热解毒，凉血止痢之方。本方清热解毒，凉血止痢之力较强，用治热毒血痢疗效显著。《经效产宝》还以马齿苋取汁煮沸。蜂蜜调服，用于“产后血痢，小便不通，脐腹痛”。

本品性寒滑利，脾胃虚寒，肠滑便泻者不宜食用。

清蒸茶鲫鱼(《活人心统》)

【配方】

鲫鱼1条，绿茶20g。

【制法】

鲫鱼去除内脏，保留鱼鳞，冲洗干净，茶叶装入鱼腹内，用纸包裹鱼，放入盘中。上笼锅蒸至熟透即成。

【效用】

本品有清热生津，补虚止渴功效。适用于消渴多饮。

【按语】

本品名为后补。原用于消渴饮水，为治疗消渴常用方。燥热伤津，则见消渴多饮，法宜清热生津，补虚止渴。方中以绿茶为主，清热生津以止消渴；以鲫鱼为辅佐，补虚以助生津止渴。两者合用，有泻有补，共成清热生津，补虚止渴之方。

本方可用于糖尿病。

参考：多吃西红柿有利防癌

据美国《全国癌症研究所杂志》报道：布里格姆妇女医院和哈佛大学医院的医学专家研究了许多调查报告后，发现多吃西红柿具有较强的防癌功效。他们说西红柿对前列腺癌、肺癌和胃癌的预防作用最明显，对胰腺癌、结肠癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌和子宫癌也有作用。越来越多的科学分析表明，多吃西红柿可少患癌症，无论生吃熟吃都有效。

西红柿的防癌作用，主要表现为以下四个方面：

一是西红柿含有一种抗氧化剂――西红柿红素，具有降低癌症发病率的作用。同时它还含有多种有益的化合物，它们之间复杂的相互作用增强了西红柿的防癌能力。有资料表明，吃西红柿同时添加水果、蔬菜，患癌的危险性比较小。

二是番茄含有丰富的维生素C和A，还含叶酸和钾等营养成分。维生素C和A有助于降低患癌的机率，叶酸则能够预防心脏病和其他疾病。

三是番茄还含有许多对人体有益的混合物，这些混合物可以通过相互作用，产生对人体健康有益的效果。

四是吃番茄酱和调味汁防癌效果会更好。美国著名医生焦万努奇在一份医学杂志发表的报告指出，番茄通常用来制成加工食品，如意大利面酱、番茄酱和调味汁，由于这些均是浓缩食品，所含的番茄红素成分比生番茄高得多，很具防癌作用。

上海谢良福

《营养与食品卫生》

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